Para comprender lo que la dehesa significa dentro del proceso de elaboración de Era Alta hay que leer lo que explica Antonio Cano:
Jamones Era Alta,
pasión mimo cuidado amor por la dehesa.
Era Alta, el origen de una ilusión nacida desde la ganadería
Esta es la historia de Antonio Cano, su familia y la finca de sus abuelos llamada Era Alta y situada en el corazón de la dehesa de Los Pedroches, junto a Villanueva de Córdoba.
Todo comenzó en 2016 cuando Antonio recibió este legado familiar de manos de su padre junto a sus primeros cochinos, los ‘Tonis’, como él los llama.
Fue el principio de una ilusión. Ilusión por elaborar un jamón de bellota 100% ibérico diferente, como él quería hacerlo, basado en el amor por un territorio único, en el respeto a una crianza tradicional del cerdo 100% ibérico, en el cuidado de un ecosistema extraordinario como es la dehesa, en la elaboración artesanal y en la pasión por las cosas auténticas y bien hechas.
Un auténtico tesoro escondido en la dehesa
”Siempre he estado en el campo y con el paso de los años he ido conociendo y enamorándome más de la dehesa. Y me he dado cuenta del gran tesoro que tenemos.
Antonio Cano
PASIÓN POR LA DEHESA
¿Qué nos hace especiales?
Auténtica pasión por la Dehesa
”La dehesa, mi dehesa, es un entorno único, especial… el paisaje que me ha acompañado desde niño cada día, que amo y que disfrutamos aquí, en Los Pedroches. Un tesoro que hay que cuidar y proteger.
Y eso es algo que he aprendido desde pequeño de mis abuelos y de mis padres. Por eso, en Era Alta, cada día, mimamos hasta el más mínimo detalle de la dehesa. Porque algo tengo muy claro: sin ella, sin dehesa, no tendríamos ganadería.
Antonio Cano
Nuestros productos
¡Preparados para saborear!
Productos certificados por la Denominación de Origen Protegida Los Pedroches
Para nosotros es un orgullo formar parte de la Denominación de Origen Protegida Los Pedroches ya que nuestros productos están ligados íntegramente a un territorio.
Es una gran responsabilidad ya que somos conscientes de la exigencia y esfuerzo que requiere amparar nuestros jamones y paletas bajo este sello de calidad diferenciada, garantía de máxima excelencia.